“粵菜師傅”工程實(shí)施兩周年 已組織1.1萬名貧困人員接受培訓(xùn)
“如果不是學(xué)做了粵菜，我可能現(xiàn)在只是在制衣廠打散工，還要為兩個(gè)孩子的學(xué)費(fèi)發(fā)愁?！痹诿乓耸薪?jīng)營著高城人家餐廳的陸科明堅(jiān)信，兩年前一次免費(fèi)的粵菜師傅培訓(xùn)，給他人生帶來轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
到今年4月26日，“粵菜師傅”工程已實(shí)施兩周年。兩年來，廣東全力推進(jìn)“粵菜師傅”工程，像陸科明這樣從中受益、實(shí)現(xiàn)技能就業(yè)致富的案例越來越多。
據(jù)省人社廳消息，全省已開展粵菜師傅培訓(xùn)5萬人次，帶動(dòng)16萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。我省加快建立起多層次的粵菜師傅培育體系，“粵菜師傅”工程也成為廣東強(qiáng)化就業(yè)創(chuàng)業(yè)和技能扶貧的重要抓手。
列入全省職業(yè)技能提升行動(dòng)“十大工程”
“2年前我回到高城村時(shí)，聽說有免費(fèi)培訓(xùn)，請了師傅教做粵菜，還能隨到隨學(xué)，馬上就報(bào)名參加了?！标懣泼髡f，當(dāng)時(shí)的想法就是學(xué)門技術(shù)充實(shí)自己，也多一門謀生技藝。陸科明一邊學(xué)、一邊找鋪面，餐廳很快就開了起來。
廣東將“粵菜師傅”工程列為全省職業(yè)技能提升行動(dòng)“十大工程”全面推進(jìn)。這兩年來，人社部門充分利用和整合各類培訓(xùn)資源，加快建設(shè)粵菜師傅培育平臺，在全省范圍內(nèi)大規(guī)模開展粵菜師傅培養(yǎng)培訓(xùn)。
目前，我省開設(shè)了177所粵菜廚藝類專業(yè)技工院校、職業(yè)院校，建成省級重點(diǎn)和特色專業(yè)3個(gè)，在校生達(dá)到6.5萬人。“廣東不斷強(qiáng)化院校系統(tǒng)培養(yǎng)。全省技工院校、職業(yè)院校加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、師資力量等投入，完善基礎(chǔ)能力建設(shè)，擴(kuò)大粵菜師傅招生和培養(yǎng)規(guī)模。”省人社廳有關(guān)負(fù)責(zé)人指出。
這其中，校企合作成為提升粵菜師傅人才培育質(zhì)量的重要方式——省輕工業(yè)技師學(xué)院與大型知名餐企合作共建了廣東粵菜研究院、廣東粵菜學(xué)院，創(chuàng)新推行“新型學(xué)徒+行業(yè)研發(fā)”培養(yǎng)模式。河源市建設(shè)粵菜師傅培養(yǎng)聯(lián)盟，開展“一村一品”特色傳承粵菜師傅培訓(xùn)?！皩W(xué)校利用企業(yè)提供的設(shè)備，企業(yè)也不必?fù)?dān)心實(shí)操場地問題，是一種雙贏的模式。”省輕工業(yè)技師學(xué)院有關(guān)負(fù)責(zé)人說。
與此同時(shí)，各地還因地制宜開展各類“粵菜師傅”特色培訓(xùn)。省人社廳有關(guān)負(fù)責(zé)人舉例介紹，比如東莞創(chuàng)新開展了“名廚來了”“名師大講堂”等線上線下培訓(xùn)；汕頭市將“潮菜師傅”技能培訓(xùn)工程列為2019年該市十件民生實(shí)事之一，設(shè)立專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，組織推進(jìn)“潮菜師傅”短期專項(xiàng)技能培訓(xùn)；梅州市開展拉網(wǎng)式培訓(xùn)讓村民在家門口學(xué)習(xí)烹飪技能；汕尾市開發(fā)“粵菜師傅+紅色村”特色項(xiàng)目實(shí)行送教上門培訓(xùn)；茂名市則打造了“廚師村”“點(diǎn)心村”，開展名廚名師送教下鄉(xiāng)。
“時(shí)間短、上手快，廣東各地開展的短期培訓(xùn)可以有效推動(dòng)農(nóng)村居民更好就業(yè)。”廣州市輕工技師學(xué)院院長葉軍峰認(rèn)為。
此外，廣東還加快完善全省粵菜師傅培訓(xùn)基地網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。目前，全省建成了5個(gè)“粵菜師傅”國家級大師工作室，還有省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和省級“粵菜師傅”大師工作室各100個(gè)。
這些大師工作室在推動(dòng)行業(yè)技能水平提升的同時(shí)，也積極擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任，不斷提升粵菜師傅的職業(yè)形象。在今年的疫情中，包括湛江高飛大師工作室、云浮李石桂大師工作室、珠海市常勝大師工作室在內(nèi)的多個(gè)大師工作室就派出了多名粵菜師傅，奔赴戰(zhàn)“疫”一線做好飲食保障。
1.1萬名貧困人員接受粵菜師傅培訓(xùn)
參加粵菜師傅培訓(xùn)，習(xí)得一技傍身，這不僅拓寬了擇業(yè)就業(yè)的道路，也讓更多人看到技能創(chuàng)業(yè)的可能。事實(shí)上，“粵菜師傅”工程自實(shí)施以來，便與鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧等重點(diǎn)工作密不可分、相互促進(jìn)。粵菜師傅培訓(xùn)已幫助不少農(nóng)村貧困人口走上一條“美味”的脫貧致富路。目前，全省已組織1.1萬名貧困人員接受粵菜師傅培訓(xùn)。
“一次學(xué)會(huì)八道菜！開館子的愿望實(shí)現(xiàn)了。”送到村里的“粵菜師傅”培訓(xùn)班，幫助清遠(yuǎn)英德市連江口鎮(zhèn)連樟村30多名老鄉(xiāng)圓了創(chuàng)業(yè)就業(yè)脫貧的夢想。
兩年來，粵菜師傅們的就業(yè)創(chuàng)業(yè)模式也在不斷創(chuàng)新，各種“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)孵化基地、“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)店在省內(nèi)各地落地、開花，結(jié)出碩果——江門開發(fā)實(shí)施粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)“彩虹計(jì)劃”，對創(chuàng)辦餐館最高給予10萬元?jiǎng)?chuàng)業(yè)扶持補(bǔ)貼；韶關(guān)南雄打造“珠璣古巷，梅關(guān)古道”美食農(nóng)旅景觀，以“梅嶺鵝王”為招牌特色，聚焦160多家農(nóng)莊，帶動(dòng)了1000多名村民就業(yè)創(chuàng)業(yè)；惠州市推行“以廚興村”，墨園村通過相互幫扶、以師帶徒的方式帶動(dòng)500多村民外出就業(yè)創(chuàng)業(yè)；汕尾紅色旅游村北中村打造“粵菜師傅創(chuàng)業(yè)示范街”，幫助當(dāng)?shù)鼗洸藥煾甸_店創(chuàng)業(yè)。
為了幫助更多粵菜師傅找到工作，廣東人社部門還利用廣東就業(yè)網(wǎng)及時(shí)發(fā)布粵菜師傅招聘信息，舉辦粵菜師傅專場招聘會(huì)。今年以來，全省各地舉辦“粵菜師傅”系列線上專場招聘活動(dòng)，幫助了約2.7萬名粵菜師傅達(dá)成就業(yè)意向。
不僅如此，“粵菜師傅”招牌不斷擦亮，這項(xiàng)民生工程更走出廣東走向全國，成為廣東省際對口幫扶工作的重要手段。
“我們面向?qū)趲头鍪^(qū)，推進(jìn)實(shí)施粵菜師傅‘請進(jìn)來’學(xué)制培養(yǎng)、‘送上門’短期培訓(xùn)、‘普及性’遠(yuǎn)程教育和‘組織化’勞務(wù)協(xié)作四項(xiàng)行動(dòng)?！笔∪松鐝d有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前我省共培訓(xùn)對口幫扶省區(qū)粵菜師傅1506人，幫助對口幫扶地區(qū)貧困人員實(shí)現(xiàn)技能致富。
“在新疆的時(shí)候就對粵菜特別是廣式茶點(diǎn)很感興趣，能夠到廣東參與培訓(xùn)就算是圓夢了?！?4歲的新疆女孩于茜茹去年5月在廣州參加了廣東粵菜學(xué)院新疆喀什“粵菜師傅”師資培訓(xùn)班。她說，蝦餃等點(diǎn)心的制作手法和口味都很有特色，也是她想要重點(diǎn)學(xué)習(xí)的菜式。在她看來，掌握粵菜烹飪技藝會(huì)是一項(xiàng)突出優(yōu)勢，未來也會(huì)考慮將粵菜師傅作為職業(yè)發(fā)展方向不斷努力。
評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)更完善產(chǎn)業(yè)載體更豐富
隨著粵菜師傅人才隊(duì)伍規(guī)模不斷壯大，粵菜師傅行業(yè)發(fā)展也呈現(xiàn)出新態(tài)勢——從過去野蠻生長，到現(xiàn)在逐步有了完善的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系以及更豐富有特色的產(chǎn)業(yè)載體。
廣東人社部門組織行業(yè)企業(yè)廣泛參與標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)制定，初步建設(shè)形成了“粵菜師傅”多層次評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系。省人社廳有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，人社部門組織開發(fā)了潮式、客家、廣府風(fēng)味菜烹飪和點(diǎn)心制作等10個(gè)“粵菜師傅”專項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)地市開發(fā)特色模塊試題項(xiàng)目40個(gè)；還編制《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》及配套培訓(xùn)大綱9本，收錄了近600個(gè)傳統(tǒng)粵菜菜品和近400個(gè)風(fēng)味粵點(diǎn)品種培訓(xùn)教學(xué)。同時(shí)推進(jìn)“粵菜師傅”企業(yè)技能人才自主評價(jià)工作，鼓勵(lì)和支持企業(yè)對掌握粵菜廚藝絕招絕活的優(yōu)秀技能人才給予直接認(rèn)定。
一些地方特色美食開始有了菜品標(biāo)準(zhǔn)，比如珠海開發(fā)了“珠海九大簋”特色菜品標(biāo)準(zhǔn)，江門編制了87個(gè)江門特色宴席和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，中山開發(fā)了中山脆肉鯇烹飪、小欖炸魚球、石岐乳鴿、中山金吒等17個(gè)特色菜品。
特色粵菜產(chǎn)業(yè)也迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇。結(jié)合“一村一品”“一鎮(zhèn)一業(yè)”，粵菜品牌項(xiàng)目如雨后春筍般涌現(xiàn)。在潮州饒平縣，“媽鮮網(wǎng)海鮮電商基地”項(xiàng)目已經(jīng)實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品線上日銷上千件。
與此同時(shí)，廣東大力培育餐飲龍頭企業(yè)，黃埔華苑、耀華集團(tuán)、漁民新村等一批行業(yè)龍頭企業(yè)蓬勃發(fā)展。梅州市推行“以廚興村”，建設(shè)了玉水村、藍(lán)源村等“廚師之鄉(xiāng)”。江門打造了“粵菜師傅+電商”產(chǎn)訓(xùn)合作聯(lián)盟，多方合作開展“粵菜師傅+電商”技能培訓(xùn)和粵菜餐飲服務(wù)線上運(yùn)營合作。
一些地方還結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，探索推行“粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游”模式，深挖傳統(tǒng)鄉(xiāng)村粵菜美食，與民俗文化、農(nóng)業(yè)觀光休閑等相結(jié)合，打造了擁有傳統(tǒng)美食“麻章燒豬肉”的麻章鎮(zhèn)黃外村等99個(gè)文化和旅游特色村，打造了連平縣粵贛古驛道魅力鄉(xiāng)村等100條鄉(xiāng)村粵菜美食旅游精品線路。